Il y a quelques années, je n’étais pas fan du citron dans les pâtisseries. Je trouvais cette saveur trop agressive au palet, me retirant tout plaisir d’apprécier une douceur sucrée. Mais tout ça c’était avant!
J’ai appris à redécouvrir cette saveur, mais pour cela, le dosage de l’acidité est très important dans une recette. Je pense par ailleurs que ma réticence de l’époque est le résultat d’une mésaventure culinaire due à un déséquilibre en terme d’acidité.
Apres avoir dégusté une tarte au citron qui m’a conquise notamment par son équilibre de saveur acidulée, mon amour pour le citron ne m’a plus quittée.
Cette recette de cake réunie cette équilibre tant recherché dans une gourmandise acidulée.
Il fait aujourd’hui partie de mes incontournables quand l’envie me prend de faire un gâteau pour clôturer un repas ou en guise de goûter. Vous trouverez bien une, voir plusieurs occasions pour déguster cette petite merveille acidulée.
La recette c'est par ici les gourmands !
Ingrédients pour un cake de 6-8 parts
Pour le cake
175g de sucre en poudre
120g de beurre
3 œufs
Le zeste d'un citron
1/2 sachet de Levure chimique
150g de farine
80g de jus de citron (2 petits)
Pour le glaçage
130g de sucre glace
25g de jus de citron
Pour le sirop
70ml d'eau
80g de jus de citron
70g de sucre en poudre
Préparation
Le cake
1- Préchauffer le four à 170°
2 - Mélanger dans un saladier le beurre préalablement fondu, le sucre et le zeste de citron.
3- Ajouter les œufs, la farine et la levure chimique, puis mélanger à nouveau.
Une fois le mélange homogène, incorporer le jus de citron.
4- Dans un moule à cake, verser la pâte.
5- Cuire le cake 30 à 40 minutes.
Le sirop
1- Dans une petite casserole, mélanger le jus de citron et le sucre. Faire chauffer jusqu'à frémissement et formation du sirop.
2- Faire des petits trous sur la surface du cake ( qui a eu le temps de refroidir 15 minutes), puis verser le sirop sur le cake.
Le sirop va pénétrer dans les trous, ce qui donnera au cake plus de moelleux et un goût citronné encore plus prononcé.
Le glaçage
1- Mélanger à l’aide d’un fouet le sucre glace avec le jus de citron. Le glaçage est prêt lorsque une pâte lisse et blanche se forme.
2- Prendre une grille en plaçant le cake refroidi dessus. Placer une assiette sous la grille et verser le glaçage sur le cake.
3- Lisser le nappage à l’aide d’une spatule pour qu’il se repartisse sur toute la surface du cake.
4- Laisser sécher le glaçage sur la grille 15 minutes et passer à la dégustation.
Suggestion
Décorer le gâteau avec des tranches de citron et des feuilles de menthe.
A vos tabliers et bonne dégustation les gourmands !