Y a t-il plus réconfortant qu’un bon pot-au-feu en cette période hivernale ?
Des légumes de saison et une belle pièce de viande mijotée dans un bon bouillon et la magie opère.
Le pot-au-feu est un incontournable de la gastronomie française, qui nous permet de traverser l’hiver avec goût.
Ce plat familial prendra place sur votre table pour un moment de partage comme la cuisine sait le faire.
La réussite d’un bon pot-au-feu réside selon moi dans le choix de la viande: Paleron, joue de boeuf, ou encore jarret sont parfait pour un pot-au-feu avec une viande fondante après cuisson.
Le boucher est également notre meilleur allié pour nous orienter vers le meilleur choix pour votre pot-au-feu.
Qui dit pot-au-feu, dit cuisson lente, très lente même! 4h au minimum. Et oui! La patience est primordiale pour un pot-eu-feu savoureux cuit à tout petit frémissement. Ce mode de cuisson, à basse température, va permettre aux légumes de garder toutes leurs saveurs et à la viande d’être tendre à souhait.
Si vous souhaitez vous lancer dans la préparation d’un bon pot-au-feu maison, la recette c’est par ici les gourmands!
Ingrédients (pour 4 personnes)
800g de viande de bœuf (Paleron, joue, Jarret, gîte…)
4 carottes
4 navets
3 poireaux
3 oignons
6 pommes de terre
1 bouquet garni
Kub or, poivre, sel
Préparation ( 4h de cuisson)
1- Dans une grande casserole mettre la viande préalablement coupée en gros morceaux. Recouvrir celle-ci d’eau froide avec le Kub or et le bouquet garni, mettre en cuisson feu classique pour 1heure.
2- En cours de cuisson la viande va dégager une couche d’écume, qui va se former au dessus de l’eau, la retirer régulièrement. Cela rendra notre bouillon plus clair, le pot-au-feu n’en sera que meilleur.
3 - En attendant la fin de la première cuisson de notre viande on s’attaque à l’épluchage et découpe des légumes. Pour ma part je ne découpe pas les carottes et navets pour avoir de beaux légumes entiers. Par contre je découpe en 4 les oignons et en 3 chaque poireau.
Concernant les pommes de terre, je ne les cuits pas avec les autres légumes et la viande en raison de leur cuisson rapide.
4- A l’issue des 1h de cuisson de notre viande, baisser le feu de cuisson au plus bas et incorporer les légumes : Navets, carottes, poireaux et oignons.
5- Vérifier l’assaisonnement du bouillon en ajoutant du poivre et sel si nécessaire.
6- Laisser mijoter 3h à petit frémissement la viande et les légumes.
7- Cuire les pommes de terre et les incorporer au pot-au-feu 5 minutes avant de servir.
Après cuisson, votre pot-au-feu est prêt à être dégusté.
Suggestion
Pour servir et présenter votre pot-au-feu vous pouvez séparer la viande et les légumes.
Accompagner votre pot-au-feu d’une moutarde de votre choix avec des cornichons et de belles tranches de pain grillées.
A vos tabliers et bonne dégustation!